β-glukány poznáme najmä ako súčasť ovsa, jačmeňa, kvasníc a niektorých húb. Často sa o nich hovorí ako o vláknine, ktorá prospieva črevám a pomáha znižovať cholesterol. To je však iba časť príbehu.
Výskum na ľuďoch ukazuje, že ovsené β-glukány dokážu znižovať LDL cholesterol a tlmiť vzostup glukózy a inzulínu po jedle. Kvasnicové β-glukány zase interagujú s vrodeným imunitným systémom a klinické štúdie naznačujú priaznivý vplyv na niektoré infekcie dýchacích ciest.
Nová štúdia z roku 2026 pridala ďalší zaujímavý mechanizmus. U myší kvasnicový β-glukán ovplyvnil už tvorbu imunitných buniek v kostnej dreni a podporil vznik monocytov a makrofágov so silnejšou protinádorovou aktivitou.
Nie každý β-glukán je rovnaký
β-glukány sú polysacharidy – dlhé reťazce vytvorené z molekúl glukózy. Rozhodujúce však je, ako sú tieto molekuly navzájom pospájané.
Ovsené a jačmenné β-glukány obsahujú prevažne väzby β-(1→3) a β-(1→4). V tráviacom trakte viažu vodu, zvyšujú viskozitu jeho obsahu a správajú sa ako rozpustná fermentovateľná vláknina.
Kvasnicové β-glukány zo Saccharomyces cerevisiae majú prevažne kostru β-(1→3) s β-(1→6) vetvením. Ich štruktúra umožňuje interakciu s receptormi vrodeného imunitného systému, napríklad Dectin-1.
Výsledky štúdie s kvasnicovým β-glukánom preto nemožno automaticky preniesť na ovsené vločky – a naopak.
Ovsený β-glukán dokáže znižovať LDL cholesterol
Pri ovsených β-glukánoch máme kvalitné klinické dôkazy o znižovaní LDL cholesterolu.
Metaanalýza 58 randomizovaných kontrolovaných štúdií zahŕňajúca 3 974 ľudí skúmala vplyv ovseného β-glukánu na krvné lipidy. Medián dávky bol 3,5 gramu denne.
Výsledkom bolo priemerné zníženie:
- LDL cholesterolu o 0,19 mmol/l,
- non-HDL cholesterolu o 0,20 mmol/l,
- apolipoproteínu B (ApoB) o 0,03 g/l.
ApoB je bielkovina nachádzajúca sa na aterogénnych lipoproteínových časticiach, ktoré sa môžu podieľať na vzniku aterosklerózy.
Ďalšia metaanalýza 28 randomizovaných štúdií ukázala pri príjme najmenej 3 gramov ovseného β-glukánu denne priemerný pokles LDL približne o 0,25 mmol/l.
Znižovanie LDL tak patrí medzi najlepšie klinicky zdokumentované účinky ovseného β-glukánu.
Ako β-glukán ovplyvňuje cholesterol
Ovsený β-glukán viaže v tráviacom trakte vodu a vytvára viskóznejšie prostredie. Tým môže obmedziť spätné vstrebávanie žlčových kyselín.
Pečeň ich musí nahrádzať a na ich tvorbu využíva cholesterol. Súčasne sa môže zvýšiť vychytávanie LDL častíc z krvi.
Časť β-glukánu pokračuje do hrubého čreva, kde ho fermentujú črevné baktérie. Vznikajú pritom mastné kyseliny s krátkym reťazcom, napríklad acetát, propionát a butyrát, ktoré sa podieľajú na komunikácii medzi črevom, metabolizmom a imunitným systémom.
Ovsený β-glukán tlmí aj vzostup glukózy po jedle
Rozsiahly systematický prehľad a metaanalýza kontrolovaných štúdií skúmali účinok ovseného β-glukánu pridaného k jedlu obsahujúcemu sacharidy.
Analýza zahŕňala 103 porovnaní s celkovo 538 účastníkmi. V porovnaní s kontrolnými jedlami β-glukán v priemere znížil:
- plochu pod krivkou postprandiálnej glukózy o 23 %,
- maximálny vzostup glukózy o 28 %,
- plochu pod krivkou inzulínu o 22 %,
- maximálny vzostup inzulínu o 24 %.
Autori hodnotili istotu dôkazov ako vysokú.
Účinok závisel od dávky a molekulovej hmotnosti β-glukánu, ktorá ovplyvňuje jeho viskozitu. Dôležité je aj spracovanie potraviny. Metaanalýza ovsených potravín ukázala priaznivejšiu postprandiálnu odpoveď pri celých ovsených zrnách a hrubších vločkách, zatiaľ čo pri tenkých a instantných vločkách sa tento efekt nepreukázal.
Kvasnicový β-glukán pôsobí inak
Pri kvasnicových β-glukánoch sa výskum sústreďuje najmä na vrodenú imunitu.
Jej súčasťou sú monocyty, makrofágy či neutrofily. Pomocou špecializovaných receptorov dokážu rozpoznávať charakteristické molekulové štruktúry mikroorganizmov.
Jedným z receptorov rozpoznávajúcich β-glukány je Dectin-1. Jeho aktivácia môže spustiť signály meniace funkciu a metabolické nastavenie imunitných buniek.
Čo ukázali klinické štúdie o imunite
Systematický prehľad a metaanalýza z roku 2021 zahrnuli 13 randomizovaných kontrolovaných štúdií kvasnicových β-glukánov u zdravých ľudí.
Užívanie kvasnicových β-glukánov bolo v porovnaní s placebom spojené s nižším výskytom infekcií horných dýchacích ciest, menším počtom infekčných epizód a kratším trvaním ochorenia.
Jedna 16-týždňová randomizovaná štúdia so 162 účastníkmi testovala 900 mg kvasnicového β-glukánu denne. Medzi účastníkmi, ktorí dodržali protokol, zaznamenali výskumníci približne o 25 % menej symptomatických epizód prechladnutia.
Ďalšia 16-týždňová štúdia s 299 ľuďmi použila rovnakú dávku. Celkový výskyt prechladnutí sa síce významne neznížil, niektoré fyzické príznaky počas prvého týždňa ochorenia však boli miernejšie.
Klinické štúdie teda podporujú imunomodulačné pôsobenie niektorých kvasnicových β-glukánov a naznačujú priaznivý vplyv na výskyt alebo priebeh infekcií horných dýchacích ciest. Výsledky konkrétneho preparátu však nemožno automaticky preniesť na všetky β-glukány.
Trénovaná imunita: pamäť vrodeného imunitného systému
Imunologická pamäť sa tradične spájala najmä s adaptívnou imunitou – T- a B-lymfocytmi. Dnes však vieme, že určitú formu funkčnej „pamäti“ môže vytvoriť aj vrodený imunitný systém.
Tento jav sa označuje ako trained immunity – trénovaná imunita.
Predchádzajúci podnet môže zmeniť metabolické a epigenetické nastavenie buniek vrodenej imunity. Epigenetické zmeny nemenia DNA, ale ovplyvňujú, ktoré gény bunka využíva a ako intenzívne ich aktivuje.
Nová štúdia β-glukánu ukázala, že tento proces môže siahať až ku vzniku nových imunitných buniek.
Nová štúdia: zmena sa začínala už v kostnej dreni
V júli 2026 publikovali vedci v časopise Cell Reports štúdiu kvasnicového β-glukánu v podmienkach obezity.
Išlo o experiment na myšiach, u ktorých bola obezita spojená s narušenou protinádorovou funkciou vrodeného imunitného systému.
Vedci zistili zmeny už v hematopoetických kmeňových a progenitorových bunkách kostnej drene, z ktorých vznikajú krvné a imunitné bunky.
Následne vznikali monocyty a makrofágy s vyššou glykolytickou a mitochondriálnou kapacitou, zvýšenou tvorbou mitochondriálnych reaktívnych foriem kyslíka a lepšou schopnosťou pohlcovať nádorové bunky.
Keď vedci experimentálne obmedzili mitochondriálnu tvorbu reaktívnych foriem kyslíka, výhoda „vytrénovaných“ makrofágov pri pohlcovaní a usmrcovaní nádorových buniek sa stratila.
Metabolické preprogramovanie teda nebolo iba sprievodnou zmenou biomarkerov, ale podieľalo sa na zvýšenej protinádorovej aktivite buniek.
Účinok vedci pozorovali aj v dvoch transplantovaných nádorových modeloch – kolorektálnom nádore MC38 a melanóme B16.
Obezita zanechala stopu aj po schudnutí
Jedno z najzaujímavejších zistení prišlo po schudnutí myší.
Po návrate zo stravy vyvolávajúcej obezitu na štandardnú stravu sa ich telesná hmotnosť vrátila približne na pôvodnú úroveň. Horšia schopnosť kontrolovať rast nádoru však pretrvávala.
β-glukán dokázal časť tejto imunitnej dysfunkcie korigovať. Myši, ktoré ho dostávali počas obezity, si po schudnutí zachovali priaznivejšiu protinádorovú odpoveď.
Výsledok podporuje predstavu, že metabolické prostredie môže zanechať dlhodobejšiu stopu už v systéme, z ktorého vznikajú nové imunitné bunky.
Čo nový protinádorový mechanizmus znamená
Nová štúdia poskytuje silný mechanistický dôkaz v experimentálnom modeli, že kvasnicový β-glukán dokáže cez kostnú dreň dlhodobejšie meniť vlastnosti vrodených imunitných buniek a podporiť ich protinádorovú aktivitu.
Zaujímavé je najmä to, že účinok sa nezačínal až v nádore, ale už pri tvorbe nových imunitných buniek.
Keďže však išlo o myši s transplantovanými nádormi, zatiaľ nevieme, či rovnaký mechanizmus dokáže klinicky významne ovplyvniť priebeh rakoviny u človeka.
β-glukán zo stravy alebo výživový doplnok?
Ak je cieľom zníženie LDL cholesterolu alebo ovplyvnenie postprandiálnej glykémie, najlepšie klinické dôkazy máme pre obilninové β-glukány, najmä z ovsa a jačmeňa.
Pri znižovaní cholesterolu sa v štúdiách často používa približne 3 gramy alebo viac β-glukánu denne. Pri glykémii záleží aj na jeho molekulovej hmotnosti, viskozite a spracovaní potraviny.
V imunologických štúdiách sa naopak používali špecifické kvasnicové β-1,3/1,6-glukánové preparáty, často v stovkách miligramov denne.
Tieto dávky nemožno priamo porovnávať. Pri β-glukáne je preto dôležitý jeho zdroj, štruktúra a účel, pre ktorý ho chceme používať.
Čo si z výskumu β-glukánov odniesť
Ovsené β-glukány majú kvalitné klinické dôkazy pre znižovanie LDL cholesterolu a postprandiálnej glukózovej a inzulínovej odpovede. Zároveň fungujú ako fermentovateľná vláknina.
Kvasnicové β-glukány pôsobia inak. Klinické štúdie podporujú ich imunomodulačné pôsobenie a naznačujú priaznivý vplyv na niektoré infekcie horných dýchacích ciest.
Najnovší výskum navyše ukazuje, že kvasnicový β-glukán nemusí ovplyvňovať iba hotové imunitné bunky. U myší dokázal zmeniť už ich vznik v kostnej dreni a vytvoriť dlhodobejšie funkčné nastavenie vrodenej imunity.
β-glukány tak prepájajú výživu, metabolické zdravie, črevný mikrobióm aj imunitu. Rozhodujúci detail je však jednoduchý:
Keď hovoríme o účinkoch β-glukánu, vždy sa musíme najprv opýtať – akého β-glukánu?
Vedecké zdroje
Zurbau A, Noronha JC, Khan TA, et al. The effect of oat β-glucan on postprandial blood glucose and insulin responses: a systematic review and meta-analysis. European Journal of Clinical Nutrition. 2021;75:1540–1554.
DOI: 10.1038/s41430-021-00875-9
Zhong K, Liu Z, Lu Y, Xu X. Effects of yeast β-glucans for the prevention and treatment of upper respiratory tract infection in healthy subjects: a systematic review and meta-analysis. European Journal of Nutrition. 2021;60:4175–4187.
DOI: 10.1007/s00394-021-02566-4
Ledwith AE et al. Yeast β-glucan supplementation supports immunometabolic anti-tumor responses and reverses obesity-induced dysfunction via trained hematopoiesis. Cell Reports. 2026;45(7):117648.
DOI: 10.1016/j.celrep.2026.117648
Musa-Veloso K et al. A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials on the Effects of Oats and Oat Processing on Postprandial Blood Glucose and Insulin Responses. Journal of Nutrition. 2021;151(2):341–351.
DOI: 10.1093/jn/nxaa349
Ho HVT, Sievenpiper JL, Zurbau A, et al.The effect of oat β-glucan on LDL-cholesterol, non-HDL-cholesterol and apoB for CVD risk reduction: a systematic review and meta-analysis of randomised-controlled trials.British Journal of Nutrition. 2016;116(8):1369–1382. DOI: 10.1017/S000711451600341X. Pôvodná štúdia / PubMed
Whitehead A, Beck EJ, Tosh S, Wolever TMS.Cholesterol-lowering effects of oat β-glucan: a meta-analysis of randomized controlled trials.American Journal of Clinical Nutrition. 2014;100(6):1413–1421. DOI: 10.3945/ajcn.114.086108. Pôvodná štúdia / PubMed
Auinger A, Riede L, Bothe G, Busch R, Gruenwald J.Yeast (1,3)-(1,6)-beta-glucan helps to maintain the body’s defence against pathogens.European Journal of Nutrition. 2013;52(8):1913–1918. DOI: 10.1007/s00394-013-0492-z. Pôvodná štúdia / PubMed
Dharsono T, Rudnicka K, Wilhelm M, Schoen C.Effects of Yeast (1,3)-(1,6)-Beta-Glucan on Severity of Upper Respiratory Tract Infections.Journal of the American College of Nutrition. 2019;38(1):40–50. DOI: 10.1080/07315724.2018.1478339. Pôvodná štúdia / PubMed
Súvisiace články
