Vypočujte si článok ako podcast
Mýtus o farbe vajec: čo si o nich naozaj myslíme
Mnohí ľudia veria, že hnedé vajcia sú zdravšie, kvalitnejšie alebo výživnejšie než biele. Tento rozšírený mýtus však nie je úplne pravdivý. V skutočnosti farba škrupiny nemá žiadny zásadný vplyv na kvalitu ani výživovú hodnotu vajca.
Rozdiely, ktoré môžu existovať, sú spôsobené plemenom sliepky, jej stravou, vekom či podmienkami chovu, nie farbou vajca samotného. Poďme sa pozrieť, čo hovorí veda a ako si skutočne vybrať najzdravšie vajcia.
Prečo majú vajcia rôznu farbu?
Farba škrupiny závisí výhradne od genetiky sliepky. Biele vajcia znášajú sliepky s bielym perím a bielymi lalokmi, zatiaľ čo hnedé vajcia pochádzajú z plemien s červenými lalokmi a hnedkastým perím.
Za hnedé sfarbenie je zodpovedný pigment protoporfyrín IX, ktorý sa ukladá do škrupiny v poslednej fáze jej tvorby. U modrozelených vajec (napr. plemeno Araucana) ide o pigment biliverdín.
Podľa výskumu publikovaného v The Variability of Quality Traits of Table Eggs and Eggshell Mineral Composition Depending on Hen Breed and Eggshell Color (PMC, 2021) neexistuje žiadna preukázateľná súvislosť medzi farbou škrupiny a kvalitou obsahu vajca.
Záver: farba je čisto dedičná vlastnosť, ktorá neovplyvňuje nutričnú hodnotu ani chuť.
Výživové rozdiely medzi hnedými a bielymi vajcami
Z hľadiska výživy sú hnedé aj biele vajcia takmer identické. Obsah bielkovín, tukov, vody či energie sa líši len minimálne.
Podľa údajov publikovaných v časopise Poultry Science majú hnedé vajcia síce mierne vyššiu hmotnosť, ale rozdiel v nutričnom zložení je zanedbateľný.
- Bielkoviny: 12–13 %
- Tuky: 9–10 %
- Voda: približne 75 %
- Kalórie: okolo 70 kcal na vajce
Niektoré výskumy, napríklad štúdia z Poultry Science Journal, zistili, že biele vajcia obsahujú o niečo viac vitamínu A, zatiaľ čo hnedé majú vyšší podiel vitamínu E. Tieto odchýlky sú však zanedbateľné a v praxi nemajú významný dopad na zdravie.
Rozhodujúci je skôr spôsob chovu sliepok a ich strava – nie farba vajca.
Chuť a kvalita: na čom naozaj záleží
Mnohí spotrebitelia tvrdia, že hnedé vajcia chutia lepšie. Realita je však iná – chuť závisí od čerstvosti, kŕmenia a spôsobu chovu, nie od farby škrupiny.
Testy slepých degustácií publikované na Healthline a Verywell Health ukázali, že ľudia nedokážu spoľahlivo rozoznať chuť hnedých a bielych vajec, ak pochádzajú z rovnakého prostredia.
Chuť ovplyvňuje:
- čerstvosť vajca,
- strava sliepky,
- spôsob chovu (voľný výbeh vs. klietkový),
- a spôsob prípravy (varené, smažené, pečené).
Ak teda chcete chutnejšie vajcia, zamerajte sa na kvalitu chovu, nie farbu škrupiny.
Cena, ekológia a etika chovu
Hnedé vajcia sú v obchodoch často drahšie. Nie preto, že by boli výživnejšie, ale preto, že sliepky, ktoré ich znášajú, sú väčšie a potrebujú viac krmiva. To zvyšuje náklady na chov, a tým aj konečnú cenu produktu.
Oveľa dôležitejšie je ako boli sliepky chované. Vajcia z voľného výbehu alebo bio fariem majú vďaka kvalitnej strave a prístupu k slnku vyšší obsah vitamínu D a omega-3 mastných kyselín.
Štúdia Free-range farming: A natural alternative to produce vitamin D-enriched eggs (ResearchGate) ukázala, že vajcia od sliepok s prístupom k slnečnému žiareniu obsahovali troj- až štvornásobne viac vitamínu D₃ v žĺtku v porovnaní s vajcami z vnútorného chovu.
Takéto vajcia majú lepší profil tukov a často aj intenzívnejšiu farbu žĺtka.
Eticky chovaný hydinársky produkt teda prináša úžitok nielen pre zdravie človeka, ale aj pre životné prostredie.
Ako si vybrať najzdravšie vajcia
Farba škrupiny by nemala byť rozhodujúcim faktorom. Pri kúpe sa riaďte týmito zásadami:
- Uprednostnite vajcia z voľného výbehu alebo bio chovu.
Sliepky s prístupom na slnko a prirodzenú potravu produkujú kvalitnejšie vajcia. - Kontrolujte čerstvosť.
Staršie vajcia majú redší bielok a menej výraznú chuť. - Zaujímajte sa o krmivo.
Vajcia od sliepok kŕmených ľanovým semenom, riasami či vitamínovými doplnkami majú vyšší obsah omega-3 mastných kyselín a antioxidantov. - Podporujte lokálnych farmárov.
Kratšia cesta z farmy na tanier znamená čerstvejšie vajcia a menšiu ekologickú záťaž.
Zhrnutie: Hnedé vs. biele vajcia – na čom skutočne záleží
Vedecké dôkazy jednoznačne potvrdzujú, že farba škrupiny nemá žiadny vplyv na výživovú hodnotu vajca. Rozdiely medzi hnedými a bielymi vajcami sú minimálne a nemajú praktický význam.
To, čo skutočne rozhoduje o kvalite vajec, je:
- spôsob chovu,
- strava sliepok,
- čerstvosť a spôsob skladovania.
Ak teda chcete konzumovať najzdravšie vajcia, nepozerajte na farbu – pozerajte na pôvod, etiku chovu a čerstvosť.