Chlieb, pečivo, ryža či cestoviny patria medzi najčastejšie potraviny moderného sveta. Nová štúdia publikovaná v Molecular Nutrition & Food Research však naznačuje, že niektoré rafinované sacharidy môžu ovplyvňovať metabolizmus viac, než sa doteraz predpokladalo.
Vedci pozorovali, že myši priberali aj bez výrazne vyššieho kalorického príjmu — hlavným problémom bolo znížené spaľovanie energie.
Originálny názov práce
Wheat Flour Intake Promotes Weight Gain and Metabolic Changes in Mice
Autori: Yuki Endo a kol.
Časopis: Molecular Nutrition & Food Research (2026)
DOI: 10.1002/mnfr.70394
Typ dôkazu: experimentálny metabolický výskum na zvieratách
Počet účastníkov: laboratórne myši
Trvanie: niekoľkotýždňové sledovanie
Oblasť: obezita, metabolizmus sacharidov, energetický výdaj, tvorba tuku, inzulín, leptín, stukovatenie pečene, metabolický syndróm
O čom bola štúdia
Výskumný tím z Osaka Metropolitan University skúmal, ako vplýva konzumácia pšeničnej múky, chleba a ryžovej múky na:
- telesnú hmotnosť
- energetický výdaj
- tvorbu tuku
- metabolizmus pečene
- hormonálne zmeny
Myši mali voľný prístup ku klasickému krmivu aj k potravinám z múky. Zaujímavé bolo, že výrazne preferovali práve sacharidové potraviny a postupne prestali jesť bežné krmivo. (ScienceDaily)
Nešlo len o kalórie
Najzaujímavejším zistením bolo, že myši neprijímali dramaticky viac kalórií, ale napriek tomu:
- priberali
- mali viac telesného tuku
- zvyšovalo sa ukladanie tuku v pečeni
- znižoval sa ich energetický výdaj
Vedci pomocou respiračnej analýzy zistili, že telo spaľovalo menej energie počas dňa aj noci.
Inými slovami:
problémom nebolo len „prejedanie“, ale aj zmena fungovania metabolizmu.
Aktivácia tvorby tuku v pečeni
Štúdia ukázala:
- zvýšenú tvorbu mastných kyselín
- aktiváciu génov spojených s lipogenézou (tvorbou tuku)
- vyššie hladiny mastných kyselín v krvi
- hromadenie tuku v pečeni. (ResearchGate)
Vedci zároveň zaznamenali:
- zvýšený inzulín
- zvýšený leptín
- možné známky leptínovej rezistencie.
To je zaujímavé najmä preto, že práve chronicky zvýšený inzulín a leptín sa dnes spájajú s:
- obezitou
- inzulínovou rezistenciou
- stukovatením pečene
- metabolickým syndrómom.
Súvis s modernou teóriou fruktózy a „úsporného režimu“
Táto štúdia priamo neskúmala polyolovú dráhu ani tvorbu fruktózy v tele. Mechanizmy však veľmi pripomínajú hypotézu, o ktorej dnes hovoria viaceré moderné práce publikované v Nature Metabolism.
Podľa tejto teórie môže nadbytok určitých sacharidov aktivovať:
- tvorbu fruktózy v tele
- metabolický „režim prežitia“
- šetrenie energie
- zvýšené ukladanie tuku
- nižší energetický výdaj.
Zjednodušene:
telo sa môže prepínať do režimu ukladania energie aj bez výrazného zvýšenia kalórií.
Zaujímavé bolo aj vysadenie múky
Vedci následne časť myší prestali kŕmiť pšeničnou múkou.
Výsledok:
- priberanie sa rýchlo spomalilo
- metabolické zmeny sa začali upravovať
- leptín začal klesať.
To naznačuje, že tieto zmeny nemusia byť trvalé a metabolizmus môže byť do určitej miery reverzibilný.
Dôležité obmedzenie štúdie
Treba si uvedomiť, že išlo o experiment na myšiach, nie priamo na ľuďoch. Výsledky preto nemožno automaticky preniesť na každého človeka ani z nich vyvodzovať, že samotný chlieb alebo sacharidy sú univerzálne „škodlivé“.
Vedci zároveň upozorňujú, že metabolická odpoveď môže závisieť od viacerých faktorov, ako sú:
- miera spracovania sacharidov
- obsah vlákniny
- kombinácia s tukmi a bielkovinami
- celkový životný štýl
- načasovanie jedla
- individuálny metabolický stav človeka.
Úroveň dôkazu
Stredná.
Ide o kontrolovanú experimentálnu štúdiu na zvieratách, ktorá ukázala zaujímavé súvislosti medzi rafinovanými sacharidmi, energetickým výdajom a ukladaním tuku. Mechanizmy však bude potrebné ďalej potvrdiť vo výskumoch na ľuďoch.
Zdroj
Pôvodnú publikovanú štúdiu nájdeš v databáze PubMed, kde si môžeš pozrieť odborné detaily a kompletné znenie práce:
Wheat Flour Intake Promotes Weight Gain and Metabolic Changes in Mice
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/41574480
Prečo je táto štúdia zaujímavá
Táto práca patrí medzi moderné štúdie, ktoré naznačujú, že pri metabolickom zdraví nemusí ísť len o počet kalórií, ale aj o to, ako konkrétne potraviny ovplyvňujú:
- hormóny
- energetický výdaj
- tvorbu tuku
- metabolické signály v tele
A práve preto sa dnes čoraz viac diskutuje o tom, že niektoré rafinované sacharidy môžu fungovať nielen ako zdroj energie, ale aj ako silný metabolický signál.
Aj preto dnes odborníci čoraz viac upozorňujú na význam metabolického zdravia, ktoré ovplyvňuje energiu, regeneráciu aj tempo starnutia organizmu.
Spaľuje tvoje telo tuk alebo ho ukladá?
Zisti za 2 minúty, ako na tom si metabolicky.
Najčastejšie otázky o sacharidoch a metabolizme
Môžu sacharidy ovplyvňovať priberanie aj bez vyššieho príjmu kalórií?
Podľa tejto štúdie áno. Vedci pozorovali, že myši priberali aj bez dramaticky vyššieho kalorického príjmu. Súviselo to najmä so zníženým energetickým výdajom a väčším ukladaním tuku.
Prečo sa dnes viac diskutuje o rafinovaných sacharidoch?
Moderné štúdie naznačujú, že niektoré silno spracované sacharidy môžu ovplyvňovať hormóny, energetický výdaj a metabolické signály v tele inak než prirodzenejšie potraviny s vyšším obsahom vlákniny. Vedci preto skúmajú nielen kalórie, ale aj metabolický efekt jednotlivých potravín.
Čo vedci v štúdii pozorovali?
Vedci zaznamenali:
- vyššie ukladanie tuku
- znížené spaľovanie energie
- zvýšený inzulín a leptín
- zmeny spojené s tvorbou tuku v pečeni.
Prečo myši priberali aj bez výrazne vyššieho príjmu kalórií?
Vedci zistili, že hlavným problémom nebolo len množstvo prijatej energie, ale aj znížené spaľovanie kalórií. Organizmus myší začal ukladať viac tuku a zároveň míňal menej energie počas dňa aj noci.
Súvisí to aj s inzulínovou rezistenciou?
Možno áno. Štúdia ukázala zvýšený inzulín, leptín a väčšie ukladanie tuku, čo sú mechanizmy často spájané s inzulínovou rezistenciou a metabolickým syndrómom.
Čo je metabolický „úsporný režim“?
Ide o hypotézu, podľa ktorej môže telo pri určitých podmienkach znižovať spaľovanie energie a viac energiu ukladať. Niektoré moderné teórie spájajú tento proces aj s tvorbou fruktózy v tele a metabolickými signálmi.
Súvisiace články
